刘行白切羊肉制作工艺

　　刘行白切羊肉选料极为严格，只选牙口为2—6齿的骟羊（幼年作阉割）；其次是屠宰手法讲究，必需在空腹时一刀而毙，胫部刀口对穿，表面是双孔，去毛后吹气除污，开膛后有序清理；三是烹煮独特独特，所用大铁锅，以无底木桶接高，其容量可盛四百余斤水，每头羊分割成四大块入锅。长幼大小，前腿后脚，摆放有序，加罩竹篦，再压石板，内不添任何佐料，上不加锅盖。点火引薪，火有强弱之分，时有长短之别，均需审时度势，必求恰到好处，所用“老汤”也是别出心裁。

　　刘行白切羊肉，色、香、味俱佳，制作工艺凝聚着前人智慧创造的结晶，积淀了传统民间艺术的底蕴。现尚经营刘行白切羊肉的刘氏家族，至今已世代相传三代。刘氏之前，此艺为毛家独有，毛家也为祖上秘传。由此推断，形成时间至少也是清代。